商用厨房设备布置加热设备及数量概算：

 　　1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与赃物交叉，力求各工作区就近作业。

 　　2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、鲜风系统少弯、距短、方便安装。

 　　3、工程设计中主要设备数量概算：

 　　（1）炒炉：

 　　A． 以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

 　　火眼数=餐厅桌数/5 （每5桌一个火眼）

 　　B． 以零客为主的川菜餐厅

 　　火眼数=进餐人数/40-50 （40-50人一个火眼）

 　　C． 部队、学校

 　　火眼数=就餐人数/100 （100人一个火眼数）

 　　大炒炉=人数/200-300 （200-300人一台个大锅灶）

 　　（2）蒸饭柜、蒸柜炉：

 　　单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

 　　（3）其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。

酒店厨房设备有那些分类
1.洗涤设备，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
2. 烹调设备，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。
3. 储藏设备，其分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等设备实现的。储藏设备是指各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。
4. 调理设备，主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。 
厨房设备制造工艺及流程
（1）选材料；
（2）下料画线；
（3）折弯、开孔、冲压、整形；
（4）分工制作;
（5）整件组装
（6）焊接整形；
（7）燃烧器及附属配件的装配安装；
（8）燃气管道的压力检测以10Kpa，压力度压10分钟不降压力为准；
（9）打磨调式；
（10）检测入库，检测中要做到焊口、焊缝平整、美观、无凹凸不平缺陷，燃烧器平整，吊火高度符合要求，灶具
  阀门整齐。
厨房设备产品种类
1、灶具：燃气砂锅系列、燃气蒸箱系列、燃气鸭炉系列、燃气肠粉炉系列、燃气锅灶系列、燃气炸炉系列、燃
  气饼炉系列。
2、调理：调理柜系列、餐车行李车系列、保温操作台系列、不锈钢货架系列。
3、通风排烟：普通排烟罩系列、豪华型抽送风烟罩系列、环保型运水排烟系列。
4、制冷：卧式砧板台系列、柜式冷冻冰箱系列、大、小型冷库。
5、节能炉灶、节能鼓风灶、节能点火器、燃气节能器。可节约燃气30%以上。
厨房设备系列
中式厨房设备系列:
粤式炒炉、潮州菜炒炉、淮扬菜炒炉、京式炒炉、大锅炉、猛火炉、三门蒸柜炉、蒸撑炉、肠粉炉、燃气炸炉、煲仔炉、烧烤炉、扒炉、快餐肠粉炉、大/小笼包炉、
日式组合煮面炉设备:
煮面炉、组合煮面炉、电热开水器。
厨房设备燃气蒸饭车系列：电、蒸气两用蒸饭车。
厨房设备调理系列：
热汤池柜、高身储物柜、出菜台柜、双通道工作台柜、反门工作台柜、立式储饼车、立式存放架、
工作台连下层板、木面案板台、沥水式洗碗涮台。
制冷设备系列：
保鲜工作台、立式冷藏柜、立式玻璃门展示柜、组合式冷库。
环保设备系列：
立式运水控制、运水烟罩、挂墙式运水控制箱、油网式烟罩、低噪声风机柜、油烟净化器。